| | Смузи

Конфеты птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Конфеты птичье молоко рецепт с фото пошагово в домашних условиях
Сложность рецепта: средний
Время приготовления: 11-26 мин
Количество порций: 2-6
Калорийность: 221 ккал/100 грамм
Белки: 13
Жиры: 10
Углеводы: 16

Для глазури понадобится 100 грамм шоколада (черного или молочного). Агар-агар (он бывает в виде водорослей или порошка, можно брать любой) заливаем 120 миллилитрами воды и оставляем набухать. Заменять агар-агар при приготовлении конфет на желатин нельзя (а вот для торта — можно). В глубокую миску кладем размягченное сливочное масло, взбиваем венчиком и начинаем понемногу добавлять сгущенное молоко. В сливочную массу добавляем ванилин (жидкий, порошок или ванильный сахар), перемешиваем до однородности венчиком. Отделяем белки от желтков (стараемся делать это очень аккуратно, чтобы желтки не попали, иначе не сможем взбить белки) и убираем на время в сторону. Ставим набухший агар-агар на медленный огонь и варим в течение 4 минут, пока не растворится (совет: всегда следуйте инструкции на упаковке). Засыпаем в кастрюльку к агар-агару сахарный песок и перемешиваем до полного растворения сахара. Оставляем варится сахарный сироп до 110 градусов (если нет термометра, можно ориентироваться по внешнему виду: примерно через 15 минут увеличатся пузырьки и сироп с ложки станет стекать в виде нитки). В это время начинаем взбивать белки миксером на небольшой скорости, чтобы процесс завершить одновременно с приготовлением сахарного сиропа. Когда белковая масса немного увеличиться в объеме, добавим лимонный сок, продолжая взбивать (скорость увеличиваем). Во взбитые до устойчивых пиков белки вливаем, постепенно, горячий сироп продолжая взбивать средних оборотах. Когда масса станет густой, добавляем сливочный крем и перемешиваем на маленькой скорости. Через одну-две минуты, когда масса хорошо перемешается, начинаем (сразу) разливать ее по формам (иначе застынет прямо в чашке). Подготовленное суфле оставляем на 2 часа, чтобы хорошо застыло (можно в холодильнике). Совет: можете использовать любые силиконовые формы (лучше брать разные, будет красивее смотреться в итоге). Когда конфеты полностью застынут, растопим шоколад (на ваш вкус: молочный, белый или черный, горький) на водяной бане (мне для этих целей больше нравится микроволновка: ставлю на 30 секунд, потом достаю, перемешиваю — и опять на 30 секунд, и так до тех пор, пока шоколад полностью не растворится). Достаем конфеты из формы, выкладываем их на решетку (под нее лучше постелить фольгу, чтобы не испачкать стол шоколадом) и поливаем каждую конфетку растопленным шоколадом. Если не все суфле поместилось в формочки, можно просто вырезать из оставшегося пласта прямоугольные (или в форме ромбика) конфеты. Кстати, фантазия моих детей была безграничной: мы использовали сразу несколько видов шоколада для глазури (белый, молочный, черный) — и конфеты получились оригинальными, разных цветов. А еще, в качестве эксперимента, добавляли в шоколад вафельную крошку, молотое печенье, измельченный арахис — неповторимый вкус каждой конфетке был обеспечен. Подаем конфеты с ароматным мятным или лимонным чаем. Радуем близких и удивляем гостей. Команда сайта «Супер шеф» желает вам приятного аппетита и, как всегда, ждет в гости — за новыми рецептами конфет и других десертов (и не только). В Вашем браузере отключена поддержка JavaScript! Для корректной работы Вам необходимо включить поддержку JavaScript. Моя семья очень любит конфеты "птичье молоко". Традиционно мы закупаемся ими к Новому году и едим в течение новогодних каникул. " - подумала я и не так давно воплотила эту идею в жизнь. Рецепт только кажется трудоемким, на самом деле он прост, особенно если вы любите и умеете готовить заварной белковый крем, а также масляный крем со сгущенным молоком. Для начала подготовим желатин - зальем его водой, а именно - 100 мл из указанного выше количества. Тем временем приготовим первый из кремов, входящих в состав "птичьего молока". Его наверняка хоть раз в жизни готовила любая хозяйка для промазывания торта. В миску кладем размягченное сливочное масло - 100 грамм из общего количества. Начинаем его взбивать, пока оно не посветлеет и не станет пышнее. Затем постепенно начинаем вливать в масло сгущенное молоко, тонкой струйкой, продолжая взбивать массу. Поработать миксером нужно будет минуты 2. Вот такой консистенции крем у нас получается. А теперь займемся заварным белковым кремом, который иначе также называют итальянской меренгой. И зальем оставшейся водой - 60 мл и поставим смесь на плиту на средний огонь. Ждем пока она закипит. В миску нужно поместить яичные белки и немного посолить, дабы они лучше взбивались. Существует множество советов, при несоблюдении которых якобы белки ни в коем разе не взобьются. Я, честно говоря, не припомню случая, чтобы белки у меня не взбились, при том что яйца были как из холодильника, так и комнатной температуры, в белок попадали частички желтка, а посуду и венчики миксера я никогда не протирала от жира и воды. Результат неизменно был положительным. Когда сироп закипел - начинаем взбивать белки до устойчивых пиков. Сначала взбиваем на маленькой скорости, а когда начнет образовываться пена - время увеличивать скорость поэтапно, вплоть до максимальной. Постепенно белковая масса будет увеличиваться в объеме. В самом конце венчик будет оставлять за собой незаплывающий след. Если яичные белки уже не вываливаются из миски при ее переворачивании, значит вы взбили их достаточно хорошо. А так выглядят те самые "устойчивые пики". Когда сироп закипит, нужно убавить огонь до минимально возможного, но так, чтобы кипение не прекращалось. Где-то на 5-ой минуте после того, как сироп закипел, нужно добавить в него лимонную кислоту. Постепенно сироп начинает густеть. Готовность сиропа можно проверить с помощью кухонного термометра - температура должна достигать 116 градусов. И пальцами пробуем скатать из него шарик. Если капля расплывается - значит сироп еще недоварен, если сироп превратился в воде в карамельку, значит переварен. Важно не упустить этот момент. В среднем он бывает готов у меня через 10 минут. Теперь, продолжая взбивать белки, начинаем потихоньку вливать в них сироп, тоненькой струйкой. Лучше прибегнуть к чьей-нибудь помощи, лишние руки в этом деле не помешают. Льем и тут же взбиваем в этом месте миксером. А вот на сами венчики лучше не лить - сироп может разбрызгиваться, если стенки посуды невысокие. Сначала белки станут пожиже. Однако постепенно они будут завариваться, а масса - становиться плотней, это будет довольно - таки ощутимо, вы обязательно заметите. Взбиваем крем до тех пор, пока он не остынет до комнатной температуры. К концу взбивания массы следует распустить желатин. Ставим его в металлической миске на плиту и помешиваем, пока он полностью не растворится. Однако замечу, что нельзя допустить его закипания, иначе он потеряет все свои желирующие свойства. Его следует немного остудить. Теперь вливаем желатин в белковую массу тонкой струйкой. Крем станет более жидким. Следующим шагом перекладываем в белковый крем понемногу масляный крем, продолжая взбивать массу. Получаем массу консистенции нежирной сметаны. Я решила часть конфет сделать шоколадными, поэтому в 1/4 смеси добавила какао. Для застывания можно использовать силиконовую форму - из нее проще всего извлекать суфле. Можно взять любую другую подходящую по размеру форму и застелить ее пищевой пленкой, бумагой или фольгой. Отправляем формы в холодильник для застывания примерно на 2 часа. Для приготовления шоколадной глазури поместим в миску плитку горького шоколада и поставим ее на водяную баню. И добавим кусочек сливочного масла - 30 гр. Смесь я разбавила молоком, потому что консистенция глазури получилась чересчур густой - ее будет сложно наносить. Но это очень индивидуально и зависит от вашего шоколада. Вот что у нас должно получиться - гладкая, в меру густая масса. Шоколадную глазурь нужно остудить, чтобы она не расплавила наше суфле, но и доводить до комнатной температуры не следует - она начнет густеть и наносить её станет, опять же, трудно. Равномерно покрываем суфле глазурью. Ранее я пробовала покрывать суфле шоколадом полностью, как в магазинных конфетах "птичье молоко", но мне показался такой вариант чересчур сладким и трудоемким. Да и суфле чересчур нежное, можно его повредить излишними манипуляциями и внешний вид десерта при подаче от этого пострадает. По желанию можно сделать глазури в 2 раза больше, нанести её на дно форм, дать застыть в холодильнике, затем вылить суфле и полить глазурью сверху. Итак, снова отправим формы в холодильник до полного застывания шоколада на конфетах. Аккуратно извлекаем конфетную массу из форм, вытягивая за края фольги. На вкус они очень нежные, воздушные. Шоколадная "птичка" получается более плотной и менее пористой за счет какао. Но оно того кончено же стоит! Ваши конфетки выглядят просто чудесно. Жаль только готовить их не так то и просто. Ну тут, конечно, стоит взвесить все "за" и "против". У нас семья сластен и оба эти крема я уже готовлю с закрытыми глазами). И ничего не долго)) Вдвоем справились быстро. Но съели, конечно, быстрее)) Очень вкусные и нежные конфетки, надо было несколько порций сразу делать. Конфеты «Птичье молоко»- вкусные сладости, которые можно приготовить в домашних условиях быстро и легко. Смотрите пошаговый рецепт приготовления конфет «Птичье молоко» в домашних условиях с фото. Желатин заливаем теплой водой и оставляем набухать 10 минут. В желатин добавляем сахар и ставим на маленький огонь, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Отделяем у 3-х яиц желтки от белков и взбиваем яичные белки до пышной массы. Затем добавляем сок лимона или щепотку лимонной кислоты. В отдельной посуде взбиваем сливочное масло (сливочное масло должно быть мягким, комнатной температуры) и постепенно добавляем к нему сгущенку. Остывшую смесь желатина с сахаром соединяем со взбитыми белками и продолжая взбивать добавляем смесь сливочного масла и сгущенки. Полученную смесь заливаем в формочку и ставим в холодильник, чтобы эта масса застыла. Пока конфеты «Птичье молоко» застывают, мы готовим шоколадную глазурь. Ставим на огонь кастрюльку с молоком (1/3 стакана). Когда молоко закипит добавляем в него сахар с какао. Добавляем кусочек сливочного масла и варим глазурь до вязкого состояния, 5-10 минут. Вытягиваем из холодильника застывшее «Птичье молоко» и заливаем глазурью. Разрезаем на кусочки и конфеты «Птичье молоко»готовы. Если вам понравился Конфеты «Птичье молоко», пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Видео рецепты

Фото приготовления

Фото 1 Фото 2 Фото 3 Фото 4 Фото 5 Фото 6
Комментарии
Отличное блюдо мне очень понравилось подача обалденная. Благодарим всей семьей!
Довольно всем извесный салат,но к таму же оригинальный, как и всё у вас)
на праздники буду удивлять этими замечательно украшенными нереально вкусностями))
очень вкусно, а главное просто и быстро. рекомендуем всей семьей на ужин!
я думаю у вас всё настолько очень очень вкусное, что я теперь Ваш фанат)). обязательно попробую этот рецеп. Спасибо
Другие рецепты: